定投易方达基金是否设置止盈点以及是赚15%赎回还是长期持有，需要综合多方面因素来考量，以下为你详细分析：

定投设置止盈点的好处
- 锁定收益：市场波动难以预测，若不定时止盈，可能会使已经获得的收益回吐。例如，易方达消费行业股票基金，在市场行情好的时候可能净值大幅上涨，但随后市场回调，若不定时止盈，收益就会减少。设置止盈点，如赚15%就赎回，可以及时锁定这部分收益。
- 降低风险：达到预设的止盈点后赎回，能够避免市场下行带来的损失。以易方达上证50ETF（510100）为例，当市场处于高位时，如果不及时止盈，后续市场下跌，基金净值也会随之下降。

长期持有的优势
- 享受复利效应：长期持有易方达的优质基金，能够充分享受复利带来的收益增长。比如易方达蓝筹精选混合（005827），自成立以来长期业绩表现出色，若长期持有，随着时间推移，复利会使资产不断增值。
- 平滑市场波动：通过长期定投，能在不同市场阶段买入基金份额，平滑成本。市场有涨有跌，长期持有可以淡化短期波动的影响，获取市场的长期平均收益。

具体情况分析
- 市场环境：如果市场处于牛市行情，且经济形势向好，基金业绩持续增长，那么可以适当延长持有时间，不急于止盈。例如，在经济快速发展、企业盈利增长的阶段，易方达旗下一些权益类基金可能会有较好的表现，长期持有可能获得更高收益。若市场处于震荡或熊市，达到15%的收益后及时止盈是较为稳妥的做法。
- 基金类型：不同类型的基金适合不同的投资策略。对于易方达的股票型基金，由于其波动较大，设置止盈点可以控制风险；而对于一些长期业绩稳定的债券型基金，如易方达稳健收益债券A（110007），可以考虑长期持有获取稳定收益。

建议
- 设置合理止盈点：可以根据市场情况和基金的历史表现，设置一个合理的止盈点，如10%-20%。达到止盈点后，可赎回部分基金份额，锁定收益，剩余部分继续持有，以获取可能的更高收益。
- 结合自身情况：如果投资者风险承受能力较低，追求稳定收益，那么达到止盈点后赎回是较好的选择；若投资者风险承受能力较高，且对市场有信心，可以适当延长持有时间。

总之，定投易方达基金是否设置止盈点以及何时赎回，要结合市场环境、基金类型和自身情况来综合判断。