记者从近日召开的第二届国际蛋品研讨会上获悉，IEC(世界蛋品协会International Egg Commission)预测2025年我国的加工蛋制品占比将达到30%。而与会专家和企业代表们也达成这样的共识，“我国蛋加工产业未来将在功能性、个性化、休闲、餐饮预制品等蛋制品开发以及生物、医药应用等方面取得突破。”

　　中国蛋产业加工不足1%尚处于转型期

　　资料显示，我国的鸡蛋产业每年有近3000亿元的产业规模，全球占比40%，世界排名第一。但对于这一数字与会专家和企业代表们并不乐观。

　　“我国的养鸡场还处于小规模，大群体、不规范的状态，鸡蛋品牌建设严重滞后，从业人员文化水平低，92.46%的蛋鸡养殖场没有自己的品牌和进行认证，有机、无公害、绿色以及品牌在不同规模中所占比例均不到10%。”国家蛋鸡产业技术体系首席科学家、中国农业大学动物科技学院杨宁教授在研讨会期间出具的一项最新调查结果显示，鸡蛋的生产和销售两大环节脱节分离也大大制约产业的发展。

　　杨宁指出，蛋制品加工目前仍处于起步阶段，我国鸡蛋年产2300万吨，用于加工的不足23万吨，占比不到1%(其中液蛋和蛋粉各占50%)，而目前发达国家蛋制品的占比已经达到30%。